蔬菜價格觀察：讓“雞蛋”配得上“西紅柿”需破哪些局？

2026-01-30 14:10:12來源：中新網

近期蔬菜價格走高引發市場關注，“雞蛋配不上西紅柿”一度成為社交平臺熱議話題。記者走訪北京、山東、河北等地調研發現，本輪以西紅柿為代表的菜價上漲幅度大、持續時間長，價格高位運行周期預計將貫穿2026年第一季度。

那么，讓“雞蛋”配得上“西紅柿”到底需破哪些局？記者獲悉，相關部門已在加強研判，采取措施，通過保障生產、暢通運銷、優化信息引導等舉措，在保障春節市場供應和價格平穩的同時，力促“雞蛋”與“西紅柿”再度“門當戶對”。

近期蔬菜價格上漲較明顯

普羅旺斯西紅柿7.98元/斤、黃瓜4.98元/斤、螺絲椒9.98元/斤……這是記者1月28日在北京一家物美超市看到的蔬菜價格。“2025年12月以來，蔬菜價格上漲比較明顯。雖然近幾天有所回落，但與往年相比，西紅柿、辣椒等品種價格還是偏高，大白菜等冬儲菜價格也比往年高。”該超市蔬菜區售貨員向記者介紹。

不僅北京，近段時間全國蔬菜價格整體處于高位。農業農村部監測數據顯示，2026年第4周(2026年1月19日至25日)，“‘菜籃子’產品批發價格指數”為133.05，比前一周升2.15個點，同比高5.79個點。西紅柿則因價格漲幅突出，成為市場關注焦點。

“大概一個多月前，一些西紅柿品種地頭收購價就漲到了15元/公斤。”壽光市野虎果蔬專業合作社負責人張樹銘說。記者從壽光市商務局了解到，目前西紅柿價格已從高位回落。1月13日，當地監測的西紅柿均價為6.00元/公斤，但與去年同期的2.82元/公斤相比，漲幅依舊明顯。據介紹，茄果類蔬菜是“中國蔬菜之鄉”山東濰坊壽光的主力產品之一。

除西紅柿外，還有部分蔬菜價格波動明顯。例如，在壽光流通的蔬菜品種中，黃瓜也出現了類似的價格波動。山東匡山農產品交易市場的數據顯示，2025年12月中下旬，黃瓜均價一度漲至9元/公斤。

值得注意的是，與往年蔬菜價格波動相比，本輪蔬菜價格波動上漲幅度大，周期持續時間也更長。中國蔬菜流通協會黨支部書記、專職副會長沈楊對記者表示，本輪蔬菜價格不同于往年短期脈沖式上漲，價格高位運行已持續近兩個月，1月中旬全國28種蔬菜均價仍維持在5元/公斤以上，雖較峰值略有回落，但仍高于近三年同期均值。

三因素疊加推動菜價上漲

對于市場波動背后的深層原因，記者通過對北京、河北、山東等農產品批發市場和種植基地的調研獲悉，本輪漲價是生產端、流通端與長期結構性矛盾三大因素疊加的結果。

從生產端看，極端天氣是首要沖擊因素。2025年11月至12月北方多次寒潮，加速了山東等產區露地蔬菜退市，并導致部分大棚蔬菜受凍減產。其中，原本應在2025年10月前后大量上市的露地番茄，因降溫早、生長慢而出現明顯“斷茬”，迫使市場提前轉向成本更高的設施栽培和“南菜北運”。

張樹銘告訴記者，他們的西紅柿都是設施栽培的，主要從2025年11月前后開始采收，當前已進入尾季。接下來，市場上的西紅柿供應主力將轉向南方。

而南方產區的持續陰雨天氣同樣造成蔬菜生長周期延長、上市推遲，影響了蔬菜的質量和產量。比如，西紅柿等蔬菜在一些地方的單產下降超20%。

從流通過程看，全鏈條成本的攀升也成為價格上漲的助推因素。據中國蔬菜流通協會測算，受寒潮影響，蔬菜運輸周期拉長，導致蔬菜流通損耗率從平常約5%飆升至12%。此外，冬季大棚保暖、農資投入、人工成本的上漲，也層層傳導至終端售價。

除上述短期因素，長期的供需結構問題是根本原因。以西紅柿為例，因在2024年底至2025年上半年價格低迷，直接影響了農戶種植意愿，導致種植面積縮減，使得供需矛盾凸顯。中國蔬菜流通協會數據顯示，2025年，西紅柿秋茬種植面積調減幅度達15%左右，供給總量先天不足。

不少菜農坦言，“大小年”的循環一直是難以擺脫的困境。“行情看不準，價格高時一窩蜂都種，第二年價格保準跌；價格跌了大家又都不種，下一年價格又漲上去。普通農戶很難踩準點。”這種分散化、周期性的生產決策，加劇了市場供給的波動性，為價格“大起大落”埋下了伏筆。

新發地市場宣傳部部長童偉接受記者采訪時表示，“大小年”現象是長期存在的結構性問題，其核心在于種植的分散決策：當某品種菜價高漲時，會強烈刺激菜農擴大種植規模，極易導致下一季供應過剩、價格暴跌；價低傷農后，農戶又會縮減種植面積，繼而推高下一輪價格。“除非未來農業的產銷匹配精準度大幅提升，否則難以根本消除這種周期性波動。”

多措并舉合力破局

針對當前情況，記者獲悉，相關部門已經在采取舉措。農業農村部表示，將緊盯“菜籃子”產品市場運行形勢，合理安排蔬菜品種結構、種植規模和上市茬口；健全完善“菜籃子”產品跨區域聯動保供機制，發揮好鮮活農產品運輸“綠色通道”作用，引導農產品產銷精準對接。

國家發展改革委提出，將毫不松懈抓好重要民生商品產供儲銷全鏈條調控，確保量足價穩。商務部也表示，將指導重點農批、商超、電商、物流等商貿流通企業加強產銷銜接、節日備貨，做好市場供應保障。

業內人士分析指出，節前蔬菜市場整體供應有保障，但價格拉鋸態勢大概率持續。沈楊分析指出，隨著云南、四川等“南菜北運”基地冬季蔬菜集中上市，以及北方補種蔬菜陸續采收，蔬菜價格已進入緩慢回落通道，但春節前消費旺季疊加低溫物流成本剛性，蔬菜價格大幅下跌的可能性不大，預計3月份后將逐步回歸常態化水平。

記者從壽光市商務局了解到的情況也印證了這一判斷。作為全國重要蔬菜生產基地和集散中心，預計春節前后壽光各類蔬菜的日交易量將超過3萬噸，交易蔬菜品種超200種，供應保持充足。但隨著春節臨近，市場需求明顯增加，因此蔬菜價格或將在現有基礎上小幅波動。

從長期看，沈楊表示，要從根本上減少價格大幅波動，需要聚焦關鍵領域進行系統性改革，構建更具韌性的產銷體系：一是強化產地基礎設施建設，重點支持主產區建設標準化大棚、采后預冷等設施，推廣標準化周轉筐+保鮮袋的保鮮模式，力爭五年內將蔬菜采后損耗率降至15%以下；二是搭建全國統一大數據信息平臺，整合生產、流通、消費、氣象等多維度數據，引導農戶科學決策；三是大力發展產銷對接，全力支持龍頭企業與合作社建立長期穩定的合作關系，將小農戶納入現代化供應鏈體系，建立韌性供應鏈。

童偉也表示，從目前新發地部分批發戶的實踐來看，通過發展訂單農業、建設直采基地等方式優化供應鏈，是平抑價格劇烈波動、促進產業良性發展的可行路徑。

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