西藏鹽井加加面：越加越幸福
走進滇藏公路旁的“果拉叢藏家樂”，一陣悠揚的藏族祝酒歌從院子里飄出。一碗碗僅五六根面條的“加加面”被端上桌，食客們笑著用石子計數，催促“再加一碗”，樂此不疲地比拼碗數，最高紀錄達147碗。
“沒吃過加加面，就等于沒來過鹽井。”這是西藏自治區昌都市芒康縣納西民族鄉居民當地人引以為傲的口頭禪。
圖為卓瑪拉姆與家人為食客制作加加面。中新網記者 劉冉陽 攝
加加面，顧名思義就是“不停地加”。它在茶馬古道的鹽糧貿易往來中，逐漸成為當地人招待遠方貴客的特色吃食，至今已延續近千年。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區非物質文化遺產名錄。果拉叢藏家樂主人卓瑪拉姆，是這項技藝的傳承者之一。
加加面不光吃法特別，風味也相當獨特。卓瑪拉姆介紹，加加面多選用小麥面、蕎麥面、青稞面，混入雞蛋充分攪勻后，再加入用長在山坡或溝谷的青杠樹灰制成的堿水反復揉搓。“這是面條筋道彈牙的關鍵。”
加加面湯底以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12個小時以上。煮好的面湯顏色清亮，喝一口醇厚香濃。面上的臊子，是用藏香豬后腿肉剁細后煸炒出香味，再加入湯底調味而成，肉香裹著鹵香，碰撞出獨特的咸鮮，還能嘗到一絲食材本身的清甜。
“如此美味，以前只有當地貴族土司家能夠常吃。普通老百姓只有在過年和結婚時才能吃到。”卓瑪拉姆告訴記者，因為面粉得來不易。
圖為西藏昌都芒康縣納西民族鄉的瀾滄江兩岸，散布著數千塊古老鹽田。 中新網記者 劉冉陽 攝
納西民族鄉處于橫斷山脈腹地、瀾滄江河谷，地無三尺平，任何農作物在此只能廣種薄收。幸得瀾滄江邊冒出鹽鹵水，納西族、藏族搭建層層疊疊的鹽田曬制出鹽，與茶馬古道的商旅貿易，高價換得些許面粉。
1976年滇藏公路通車后，橫斷山脈的千年阻隔被現代公路打通，內地的各類生活物資、工業產品涌入鹽井，而納西民族鄉的鹽巴、牦牛肉、藥材等特產走出大山。
當面粉不再稀缺，40年前，卓瑪拉姆的父母在滇藏公路旁，用木頭搭起面攤，向來來往往的司機、旅人售賣加加面，一家人的日子蒸蒸日上。
好景不長，30年前，卓瑪拉姆14歲，父親重病，母親手術，兩個姐姐的學費斷了來源。作為家中最小的女兒，她攥著退學申請書，眼淚打濕了作業，不得不輟學接管家中瀕臨倒閉的加加面小攤。
“阿爸的藥不能停，姐姐的學費得湊齊。”那些年，天未亮她就得起床揉面，深夜還要蹲在后院洗堆成山的碗。
轉機出現在2010年，鹽井加加面被列入非物質文化遺產名錄。鄉干部帶著2.5萬元安居補助敲開了她家的門，“這是鹽井的名片，得做大!”
卓瑪拉姆用這筆錢將破舊的面攤改建成藏式農家樂，取名“果拉叢”。再后來，滇藏公路成為熱門旅游線路，鹽井游客絡繹不絕。她看到更大的機會，于是在政府300萬元貼息貸款的幫助下，將農家樂升級為集餐飲、住宿、文化體驗于一體的綜合體。“這樓是一碗碗面加出來的，叫‘加加樓’。”
圖為卓瑪拉姆與果拉叢藏家樂。中新網記者 劉冉陽 攝
如今，果拉叢藏家樂日均賣面2000碗，年接待游客1.6萬人，年收入穩定在50萬元以上。卓瑪拉姆說，“我用8年時間就還清了貸款。”
富裕起來的卓瑪拉姆，開設了“加加面公益課堂”，將這門手藝教給更多人。早些年，當地只有三家加加面面攤，現在專營加加面的餐館已有10多家，這碗小小的面條，成為當地特色致富產業。
當食客已吃得心滿意足，卓瑪拉姆笑著說，“再加一碗吧，越加越幸福。”(完)
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