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南方人是怎么愛上北方奶茶的？

2026-05-13 16:04:54來源：中新網

奶茶，現代人的“快樂水”和“解壓神器”，有大量忠實的愛好者。但是在歷史上，奶茶是北方游牧民族的傳統美食，是北方游牧文化的產物。那么，南方人是怎么和奶茶扯上關系的？奶茶在中國的前世今生又是怎樣的？

圖片來源/紀錄片《茶餐廳·美食季》截圖

南方人是怎么喝上奶的？

奶茶，簡單點來說就是奶和茶的混合飲品。要想回答奶茶是怎樣誕生的這個問題，首先就要弄清楚南方人是怎么喝上奶的，畢竟牛羊奶是來自北方游牧民族的飲品。

北方奶茶。來源/紀錄片《舌尖上的中國》

漢代劉細君嫁到西域和親時，就因遠離家鄉，以后喝的都將是酪，再也看不到故鄉而傷心：

吾家嫁我兮天一方，遠托異國兮烏孫王。

穹廬為室兮旃為墻，以肉為食兮酪為漿。

居常土思兮心內傷，愿為黃鵠兮歸故鄉。

(《悲秋歌》)

與之相反，我們很難在這一時期的文獻發現其中有南方人食用乳制品的記錄。這也從側面證明了，這一時期乳制品沒有在南方流行開來。

到了魏晉南北朝時期，這種情況發生了轉變。動蕩不安的局面在造就魏晉獨特的時代氣質時，也造就了人口流動與文化交流的繁榮，南北方的飲食烹飪方式、手工技術得到了充分交流。在人口遷徙和民族融合的碰撞中，南方人對乳制品的接受程度也不斷上升。

北魏葡萄童子紋鎏金銀高足杯。來源/山西博物院

這一時期的文獻中，就記錄了不少南方人嘗試乳制品的事件。太尉陸玩去拜訪丞相王導，王導特地用酪(乳制品)來招待他。身為吳地人士的陸太尉顯然還不能接受這種新奇的食物，甚至還因為腸胃不適應而生病：

陸太尉詣王丞相，公食之以酪，陸還遂病。明日，與王箋云：“昨食酪小過，通夜委頓。民雖吳人，幾為傖鬼！”(《世說新語》)

對陸太尉來說，這次乳制品的初嘗試失敗了。但這也從側面證明了，南北方飲食文化交融的趨勢已經勢不可擋了。

叛齊入魏的王肅則從一開始抗拒乳制品，到后來逐漸接受并喜愛上了北方的飲食文化。

這則趣聞記載在《洛陽伽藍記》中。王肅原本生活在偏愛喝茶和食用魚肉的南方地區，由于南齊的政治動蕩，他被迫來到了北方。剛來到北魏的時候，王肅還沒有適應當地飲食，他對牛奶和羊肉這些食物都不怎么感興趣。而到了后來，王肅在面對北魏皇帝的問話和調侃時，甚至說茶不配當牛奶的奴隸：

北魏青釉托盞。來源/山西博物院

齊王肅歸魏，初不食羊肉及酪漿，常食鯽魚羹，渴飲茗汁。高帝曰：羊肉何如魚羹？茗汁何如酪漿？肅曰：羊，陸產之最；魚，水族之長。羊比齊、魯大邦，魚比邾、莒小國。惟茗不中，與酪作奴。彭城王勰曰：卿不重齊、魯大邦，而愛邾、莒小國，明日為卿設邾莒之會，亦有酪奴。因呼茗酪奴。(《洛陽伽藍記》)

當然，王肅這么說，更多是出于明哲保身。但也可以從中看出，王肅對北方的飲食，已經有了認同感。經過民族交融與飲食交流，茶與奶這兩種一南一北的食物也最終走向了融合。

古人怎么喝奶茶？

奶和茶兩種飲品相遇了，富有創造力的中國人自然不會放過其中蘊藏的機遇。畢竟，茶葉的清香加上牛奶的醇厚，能打造出獨特的口感和風味。喜好發明美食的中國人將奶與茶融合，“奶與茶葉一相逢，勝過人間無數”，兩種食物產生了1+1＞2的效果，奶茶就這樣誕生了。

在唐代，我們的祖先就已經發現了茶和奶之間的融合可能，將二者放在一起，制成一道新的美食：唐德宗好煎茶，加酥椒之類。李泌戲為詩云：旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。(《鄴侯家傳》)

《鄴侯家傳》中提到的酥，本義就是指牛羊乳制成的乳制品。看來，奶茶對古人來說，還真不新鮮。

到了宋代，喝奶茶成為文人風尚。蘇軾、楊萬里、陸游……這些鼎鼎有名的大文學家們紛紛為奶茶寫詩作賦：

清明上河圖(節選)。來源/故宮博物院

雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。——楊萬里《除夜小飲嘆都下酥乳不至》

新火發茶乳，溫風散粥餳。——蘇軾《趙德麟餞飲湖上舟中對月》

牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜漬棕花。——陸游《戲詠山家食品》

這些詩句向我們傳遞了一個信息：在宋代，奶茶的飲用已經是一件比較普遍的事情了，并且成為士人們的一種雅趣。

宋人春宴圖卷節選。來源/故宮博物院

到了明代，茶文化更加興盛。講究的明代人在怎么喝茶上也有著自己獨特的見解。高濂在《遵生八箋》中寫道，各類鮮花均可入茶：木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。有沒有聯想到我們今天常喝的茉莉奶綠等經典款奶茶？

明青花蓮池鴛鴦紋碗。來源/中國國家博物館

清代時，奶茶不再僅僅是一種飲品，更承擔起了君臣交流、禮儀往來的重要作用。無論是賞賜下人、還是人情往來，都少不了奶茶的蹤影，它與日常生活的關系已經十分密切。《清會典》記錄，總管大臣在率領屬官進入新府時，就用奶茶來賞賜仆從。

但是，對清代的皇室而言，喝奶茶可不是那么簡單的一件事，喝奶茶時規矩也很多。《清德宗實錄》記載了光緒喝奶茶時的一系列繁文縟節，侍衛遞茶、叩拜行禮……想來奶茶到了光緒口中的時候，味道已經大打折扣了：

明年正月二十五日，慈寧宮筵燕，……賞皇帝奶茶時，茶房侍衛等由殿門外捧進，交總管遞與皇帝，皇帝在納陛下跪受，行一叩禮。(《清德宗實錄》)

除此之外，奶茶還見證了清朝與其他國家的外交往來，成為清朝給來訪使臣們的禮物。光緒年間，朝鮮使臣來京的時候，清朝送給使臣們的，除了造型精美、工藝精湛的鼻煙壺、陶瓷器之外，還有奶茶：

康熙款青花松竹梅圖茶壺。來源/故宮博物院

十二月，朝鮮南掌兩國使臣到京，入重華宮燕，各賞果盒一、果碟一、奶茶一碗、玻璃器二、鼻煙壺一、瓷器二、茶葉二瓶、小荷包二對。(《清會典》)

翻閱這些古代的史料，我們就能發現，奶茶并不是一種外來物，中國本土飲用奶茶的歷史悠久。

現代奶茶起源于南方？

今天提起奶茶時，我們想起來的多是來自南方的奶茶品牌。這是因為，我們現在常喝的奶茶與古籍里的奶茶有所不同，是從南方而來的新產物——作為現代奶茶雛形的珍珠奶茶就是從中國臺灣地區傳入的。

如果我們回憶一下十幾年前喝的奶茶，能想起的不是任何一個響當當的大牌名字，而是簡簡單單普普通通的四個字——“珍珠奶茶”，這種沒有品牌，兩元一杯的小甜水，是我們童年回憶里的美食。那么，珍珠奶茶是怎么風靡全國的？

珍珠奶茶原先是中國臺灣地區的美食，20世紀末，中國大陸的商人看到了商機，將這種特色美食引入，結果大獲成功。

鴛鴦奶茶。來源/紀錄片《茶餐廳》截圖

經過幾十年的發展，奶茶已經變成了中國人日常飲食的一部分，全國各地開遍了大大小小數不清的奶茶店。這種恐怖的增長速度和規模，實在是一場經濟學的奇觀：中國的奶茶市場不斷壯大，各式各樣豐富的奶茶飲品層出不窮。奶茶品牌越來越“卷”，奶茶的花樣也越來越多，有些奶茶甚至到了讓人嘖嘖稱奇的地步。

商家們不再局限于傳統的珍珠，奶茶中的小料變得越來越奇怪：苦瓜、香菜、折耳根、辣椒……這些讓人費解的小料紛紛進入市場。在意大利人眼里，榴蓮和披薩的搭配有多奇怪，苦瓜和牛奶的搭配對中國人來說就有多違和。可是，這些奇怪的奶茶，反而給了愛嘗試的吃貨們一些鼓勵，有些奶茶甚至獲得了不俗的市場反響。

除了小料越來越豐富之外，奶茶的制作也越來越復雜：全糖、七分糖、半糖、少糖、少少糖、去糖、零卡糖……光是一個糖分就有無數種說法。

當南方人在奶茶里加珍珠、椰果、布丁時，北方人正圍坐在火爐旁，捧著一碗熱氣騰騰的咸奶茶。這種用磚茶與鮮奶熬煮、撒上一撮鹽的飲品，是草原民族延續千年的日常，也是奶茶最本真的模樣。

對北方游牧民族而言，奶茶從來不是“飲料”，而是生存的必需品。在缺乏蔬菜的草原，茶能補充維生素，奶能提供蛋白質，鹽能維持電解質平衡，一碗奶茶下肚，便力氣滿滿。這種智慧，讓奶茶在北方扎根千年，它不必甜膩，不必花哨，只需足夠醇厚、足夠溫暖，就能讓人在風雪中挺直腰桿。

銀掐絲奶茶碗。來源/故宮博物院

奶茶現在已經成為一種新的文化形式，融入了中國人的生活當中。從古代到現代，從簡單的奶和茶的相加到各種復雜的小料，從傳統的咸奶茶到如今的甜奶茶……奶茶的形式雖然發生了變化，但其中蘊藏的中國人對飲食的創新與熱情，卻是始終如一的。可以說，奶茶見證了現代中國人從古到今、南北交融的飲食發展史。

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南方人是怎么愛上北方奶茶的？

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