非遺小吃香飄四方 山西襄垣“守藝人”的傳承與破圈
冬日時節，走進山西省長治市襄垣縣的一家食品生產車間，蕎麥清香裹著蒸騰熱氣愈發濃郁。鏡頭前，張勇指尖輕托新鮮出爐的西營官嘗，眉眼帶笑地展示著這份承載著本地風味的匠心美食。
西營官嘗原名“灌腸”，承載著襄垣百年飲食記憶，2020年被列入長治市非物質文化遺產代表性項目名錄。將顆粒飽滿的蕎麥面和小麥面混合均勻，加少許食鹽攪成稠糊，放至注漿機內，晾涼后切片，或涼拌或爆炒，筋道爽滑的口感是刻在當地人味蕾里的鄉愁。
山西襄垣“守藝人”展示著這份承載著本地風味的匠心美食。 栗玉杰 攝
15年前，張勇開始跟著長輩學習制作西營官嘗。起初夫妻倆守著一方灶臺，推著小攤售賣。憑借堅守古法的匠心，積累了大批本地老主顧，成為當地家喻戶曉的“官嘗匠人”。
然而，手工制作的局限始終制約著西營官嘗的傳播，旺季時更是面臨供不應求的“甜蜜煩惱”。2017年，張勇果斷投入10多萬元，購置一套生產設備，對西營官嘗制作進行標準化升級。
“為更好滿足市場需求，2025年5月，我們又投入30多萬元找專門的廠家定制新的設備。現在，淡季日均產量達1萬多對，旺季時則突破3萬對。”張勇指著生產線介紹。
產量提升的同時，銷售渠道也在不斷拓寬。張勇始終兼顧大眾消費與批量需求，推出適配當地人日常飲食的散包裝、契合節慶禮贈的禮盒裝、面向商戶的定制款等多種樣式，成為當地人日常飲食與走親訪友的優選。
西營官嘗原名“灌腸”，承載著襄垣百年飲食記憶。栗玉杰 攝
“西營官嘗還參加了2025進博優品交易會，很受歡迎。這讓我覺得，守住手藝不僅是營生，更是在傳遞家鄉的溫度。”張勇說，包裝上印有西營官嘗的歷史傳說，讓大家既能品嘗地道的特色美食，又能感受文化底蘊。
隨著短視頻熱潮興起，張勇緊跟時代發展步伐，在襄垣縣鄉村e鎮的帶動下開始嘗試線上銷售。2025年“雙十二”當天，他首次通過短視頻平臺獨立直播帶貨，短短20多天，線上訂單突破1000單。訂單輻射到山西、北京、廣東、浙江、海南等地，讓襄垣美食順著互聯網香到了更遠的地方。
張勇的守味之路，離不開當地的扶持助力。近年來，襄垣縣支持傳統美食產業化發展，不僅為他提供各種支持，還積極邀請他參加非遺美食展銷會、鄉村振興特色農產品市集等活動。
西營官嘗筋道爽滑的口感是刻在當地人味蕾里的鄉愁。 栗玉杰 攝
從手工小攤到“線上+線下”雙線布局，張勇用15年的堅守留住傳統風味，用創新突破激活美食活力。這碗承載著歷史記憶與匠人初心的西營官嘗，正以全新姿態走出本土，在傳承中煥發新生。
談及西營官嘗的傳承與發展，張勇說：“當地的支持讓我們這些做傳統美食的少走了很多彎路，也更有信心把這門手藝做大做強。下一步，我們準備增加投資，擴大生產規模，讓更多人能夠嘗到襄垣的好味道，也把襄垣的老手藝傳得更遠。”(完)
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