揭秘2026央視春晚合肥分會場幕后：罍街30余桌百家宴的年味是這樣熬出來的

2026-02-17 08:10:08來源：安徽網(wǎng)

大皖新聞訊當(dāng)2026年央視春晚合肥分會場的鏡頭對準(zhǔn)罍街的百家宴，一桌桌熱氣騰騰的徽菜讓全國觀眾感受到了合肥的濃濃年味。這桌登上春晚的“年夜飯”，背后藏著多家餐飲從業(yè)者十?dāng)?shù)天的全力以赴，從菜品甄選到保溫保鮮，從食材精挑到細(xì)節(jié)打磨，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著對安徽飲食文化的用心詮釋。大皖新聞記者來到合肥分會場取景地之一的罍街，采訪了參與春晚“年夜飯”制作的兩家商鋪負(fù)責(zé)人：徽商故里合肥罍街店副總經(jīng)理傅煜佳、安徽吳山貢鵝董事長鄧之平，揭開這桌春晚百家宴的制作幕后。

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央視馬年春晚合肥分會場播出畫面

半月籌備趕制百家宴本土特色是核心準(zhǔn)則

接到春晚取景的通知，距離最終拍攝僅有半個多月時間，這讓參與籌備的餐飲從業(yè)者們既激動又倍感壓力。“那是激動又榮幸呢，我們快速從集團(tuán)調(diào)集了最為骨干的人員，從菜單選擇、食材挑選到最終出品，甚至餐具確定，都開了很多次會反復(fù)討論。”傅煜佳回憶道，春晚導(dǎo)演組對菜品有著明確的要求，核心便是要凸顯安徽本土特色，“希望通過百家宴把安徽的飲食文化和合肥的年味端上春晚。”

鄧之平也坦言，導(dǎo)演組對菜品的篩選十分嚴(yán)格，菜單最終經(jīng)多次討論磨合才確定，“一方面導(dǎo)演組要求有安徽特色，我們先拿出備選菜單，介紹菜品特色、做法和背后的典故，再由導(dǎo)演組篩選，最終雙向磨合敲定。”從最初的長桌宴設(shè)想，到最終落地的30桌百家宴，菜品的籌備始終圍繞著“本土”二字，合肥四大名點、徽州六道茶、墨子酥等安徽特色美食都曾進(jìn)入備選清單，最終臭鱖魚、李鴻章大雜燴、吳山貢鵝、肥西老母雞湯等經(jīng)典徽菜脫穎而出，成為春晚百家宴的主角。

精致與家常兼具細(xì)節(jié)里摳出團(tuán)圓年味

登上春晚的徽菜，不僅要地道，更要在細(xì)節(jié)上做到極致。傅煜佳告訴記者，導(dǎo)演組對菜品的細(xì)節(jié)要求格外嚴(yán)苛，“既要精致，又要有家常感，最關(guān)鍵的是要團(tuán)圓和諧，把那種年味做出來，還要有熱氣騰騰的感覺，要能合著年味一起冒出來。”

作為徽菜第一招牌菜，臭鱖魚成為百家宴的必選菜品，傅煜佳道出了其中的深意：“中國人年夜飯少不了魚，臭中帶香。它諧音‘貴余’，象征富貴團(tuán)圓，這也是我們把它送上春晚的原因。”而李鴻章大雜燴這道融合山海之味的菜品，更是被賦予了合肥城市的性格，“它用雞、鴨、火腿吊高湯，搭配海參、鮑魚等食材，多元又醇厚，就像合肥地處皖中，兼容南北的包容性格。”。

為了讓每一桌菜都有特色，30桌百家宴做到了桌桌菜品不同，徽商故里獨(dú)自承接了其中十?dāng)?shù)桌的菜品制作，最終拍攝精致菜品的6桌團(tuán)圓宴，更是全部由其完成，“任務(wù)重，非常重，但我們必須做到最好。”傅煜佳感慨。

寒夜保溫藏巧思通宵忙碌守好“煙火氣”

春晚合肥分會場的拍攝在夜間進(jìn)行，一直持續(xù)到凌晨3點多，戶外的低溫讓菜品保溫成為最大難題。“出餐速度和火候都沒問題，難的是保溫，又是戶外又是深夜，要讓鏡頭里的每道菜都熱氣騰騰，真的不容易。”傅煜佳說。

為了解決這個難題，后廚團(tuán)隊想出了多重保溫的辦法，“專門定制了一批便攜且保溫持久的加熱設(shè)備，餐具也都選用保溫款，幾乎每桌都配了服務(wù)人員守在桌旁，時刻關(guān)注菜的溫度，只要需要加熱，立刻沖上去操作。”鄧之平也補(bǔ)充道，團(tuán)隊從凌晨五六點就開始挑選新鮮食材，分揀、清洗、切配，下午開始制作擺盤，上桌前還要最后加熱，全程連軸轉(zhuǎn)，“食材要地道新鮮，必須真菜現(xiàn)做，才能拍出那種真實的煙火氣。”

為了保障拍攝，餐飲從業(yè)者們開啟了連軸轉(zhuǎn)的工作模式，早班人員早上8點半到崗，晚班人員熬通宵，即便人手緊張，還要兼顧藝人接待和春晚工作人員的盒飯保障。“晚上拍攝到3點多，收攤整理完天都快亮了，早上放一半員工休息，另一半繼續(xù)準(zhǔn)備，大家都是咬著牙堅持。”傅煜佳說。

一碗徽菜香全國讓合肥味道被更多人看見

登上春晚的舞臺，讓徽菜走出安徽，被全國觀眾看見，這是所有參與籌備的餐飲從業(yè)者的心愿。傅煜佳坦言，合肥的發(fā)展讓店里的外來客流量不斷增加，而春晚更是一個絕佳的契機(jī)，“通過春晚讓全國觀眾更多了解安徽、了解合肥，對于徽菜的推廣，對于合肥的發(fā)展，都是很好的影響。”

鄧之平也表示，能登上春晚這個全中國人民的春節(jié)記憶舞臺，是徽菜的榮耀，“飲食文化也是徽州文化的一部分，我們希望以美食為媒，傳播徽州文化，讓更多人來合肥感受這里的味道，來罍街嘗嘗地道的徽菜。”

從一席百家宴，到一城的年味，登上春晚的徽菜，不僅是一道道美食，更是安徽文化的縮影，是合肥兼容并包的城市性格的體現(xiàn)。而那些在寒夜里忙碌的身影，用匠心和堅守，讓合肥的煙火氣，飄上了春晚的舞臺，飄進(jìn)了全國觀眾的心里。

大皖新聞記者尚雅婷

編輯崔恒

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