山西長(zhǎng)子黃蒸：堅(jiān)守古藝 傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力
年關(guān)臨近，山西省長(zhǎng)子縣東郭村徐婆婆的小院又熱鬧起來(lái)了，買(mǎi)黃蒸的顧客絡(luò)繹不絕，柴灶上軟糯金黃的黃蒸升騰起熱氣，黍米香彌漫。十余年來(lái)，徐小連老人和家人用初心與慢方式，讓古老黃蒸技藝在煙火氣中傳承。
軟糯金黃的黃蒸升騰起熱氣，黍米香彌漫。孫宇恒攝
嚴(yán)守工序，守住黃蒸老味道
黃米面揉團(tuán)、紅豆甜棗做餡、老酵頭發(fā)酵，蒸籠一掀，糧食香氣四溢。
“老味道”源于對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的堅(jiān)持。徐婆婆向兒媳傳授和面方法：黍米面、玉米面、江米面按比例攪勻，95℃水灑在面粉上，反復(fù)揉按成面團(tuán)，蓋棉布發(fā)酵12小時(shí)后，面團(tuán)微酸后加堿面中和，面團(tuán)不僅松軟，而且蒸熟會(huì)有淡淡的糧食香。
除了面團(tuán)，徐婆婆對(duì)餡料也十分講究。她選用自家坡岸地產(chǎn)的紅蕓豆，嚴(yán)選紅棗與白砂糖，古法慢熬成棗泥豆沙，清香不甜膩。常客杜波表示，徐婆婆家黃蒸十多年味道沒(méi)變，皮薄餡滿有嚼勁，自家加工的干凈衛(wèi)生。
堅(jiān)守價(jià)格，收獲口碑與銷(xiāo)量
每天早上8點(diǎn)，買(mǎi)黃蒸的人不斷，有老街坊也有新面孔。徐婆婆家黃蒸十多年未漲價(jià)，仍賣(mài)一元一個(gè)，即便食材成本上漲也未提價(jià)。
徐婆婆包黃蒸時(shí)說(shuō)：“做這個(gè)賺辛苦錢(qián)，圖的就是大家能吃上熱乎軟糯的黃蒸，聽(tīng)到大家伙說(shuō)‘還是這個(gè)老味道’‘吃著舒坦’，就覺(jué)得這忙活勁兒，值了。”
這份誠(chéng)信與匠心，讓“徐婆婆黃蒸”名聲漸起，吸引著周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城區(qū)食客專(zhuān)程前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。據(jù)了解，小院每日能賣(mài)五六百個(gè)，有時(shí)不到晌午就會(huì)售罄。
黃蒸承載著兒時(shí)的記憶和“家”的味道。孫宇恒攝
婆媳接力，傳承黃蒸老技藝
黃蒸承載著兒時(shí)的記憶和“家”的味道。每日清晨，徐婆婆和兒媳、女兒圍坐案幾旁，取發(fā)酵好的面團(tuán)，在掌心輕攏慢轉(zhuǎn)捏出面窩，填餡、收口、塑形，黃蒸雛形擺滿盤(pán)子。接著用柴火慢蒸四十分鐘，待熱氣騰起，黃蒸便散發(fā)出質(zhì)樸的粗糧香，彌漫了整個(gè)小院。
兒媳范雪麗擦拭著六十多年的雙層老式鐵鍋說(shuō)，這鍋能讓黃蒸受熱均勻，自己學(xué)做黃蒸至今一直用它。如今，范雪麗接過(guò)了婆婆的技藝與心意，街坊稱(chēng)她包的黃蒸模樣、味道都傳承了下來(lái)，老式鐵籠屜見(jiàn)證著老手藝的堅(jiān)守、鄰里情的惦念和煙火氣的傳承。
開(kāi)拓思路，線上拓展新市場(chǎng)
范雪麗接穩(wěn)技藝后，思索讓傳統(tǒng)美味走得更遠(yuǎn)。為滿足顧客需求，徐婆婆黃蒸推出新花樣，有無(wú)糖版、低糖版，嚴(yán)控糖分，清甜風(fēng)味全靠紅棗、豆沙與谷物本身的醇香；還推出高黍米含量的特色款，加大黍米配比，口感扎實(shí)，嚼得到谷物原香。老顧客郭雪花提前訂購(gòu)無(wú)糖黃蒸，稱(chēng)適合血糖高的自己。
黃蒸承載著“團(tuán)團(tuán)圓圓”“蒸蒸日上”的美好寓意，范雪麗搭起抖音直播間當(dāng)“代言人”，介紹黃蒸特色口味、日期、包裝和運(yùn)輸情況，會(huì)有很多外地顧客下單。目前，徐婆婆黃蒸抖音賬號(hào)有5000多粉絲，單個(gè)視頻瀏覽量最高達(dá)50多萬(wàn)。接到訂單后，范雪麗會(huì)提前把一個(gè)個(gè)黃蒸晾涼、塑封、裝箱，送到各地食客手中。
霜色浸染的丹朱大地間，徐家小院灶火日日燃起。這方寸灶臺(tái)不僅蒸騰著傳統(tǒng)味道，更承載著一家人的默契與守候、濃濃鄉(xiāng)情，訴說(shuō)著堅(jiān)守、傳承與信任的溫暖故事，在時(shí)代變遷中因匠心而永恒、因傳承而生生不息。(完)
標(biāo)簽： 山西
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