紅星資本局10月25日消息被消費(fèi)者們稱為“雪王”的蜜雪冰城，進(jìn)入啤酒行業(yè)。
近日，蜜雪集團(tuán)（02097.HK）以近2.97億元的總價(jià)，從公司CEO張紅甫的妻子手中，收購(gòu)了鮮啤企業(yè)——福鹿家（鄭州）企業(yè)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“福鹿家”）53%的股權(quán)。
蜜雪冰城進(jìn)入啤酒行業(yè)后，仍然繼續(xù)平價(jià)路線。紅星資本局注意到，目前福鹿家的客單價(jià)為17.02元，約為其他品牌的三分之一。對(duì)于福鹿家的平價(jià)鮮啤，有人認(rèn)為其物美價(jià)廉；也有人認(rèn)為其口感不佳。
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近年來(lái)，精釀啤酒賽道競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈。“把價(jià)格打下來(lái)”的福鹿家，能否成為攪動(dòng)行業(yè)的新力量？
5.9元喝到精釀鮮啤
有人覺(jué)得“很幸福”，有人直言“不好喝”
即使是第一次走進(jìn)“鮮啤福鹿家”門店，不少消費(fèi)者也會(huì)對(duì)店內(nèi)的紅白配色感到熟悉。
紅星資本局通過(guò)查詢線上平臺(tái)并實(shí)地走訪，發(fā)現(xiàn)福鹿家的裝修風(fēng)格與產(chǎn)品定價(jià)都與蜜雪冰城相似。門店名稱統(tǒng)一叫“鮮啤福鹿家”，招牌上還打出了“精釀小行家”“鮮啤精釀”等標(biāo)語(yǔ)。
從目前的菜單來(lái)看，福鹿家多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格仍在5.9元至9.9元/500ml，分為國(guó)標(biāo)鮮啤、奶啤、果啤、茶啤和“當(dāng)季限定”。其中主打產(chǎn)品是5.9元/500ml的福鹿鮮啤，酒精度3.7%vol、原麥汁濃度10.5°P。除了500ml的杯裝外，所有啤酒還提供3斤、5斤和10斤等規(guī)格。
這樣的定價(jià)，意味著福鹿家把精釀鮮啤的價(jià)格打下來(lái)了。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，福鹿家的客單價(jià)為17.02元，而其他啤酒店同行——泰山原漿啤酒、海倫司、德倫堡精釀鮮啤、優(yōu)布勞精釀酒館的客單價(jià)分別為44.3元、65.9元、31.8元和42.04元。也就是說(shuō)，福鹿家客單價(jià)約為其他品牌的三分之一。
幾塊錢一杯的精釀啤酒，到底好不好喝？
紅星資本局實(shí)探某福鹿家門店時(shí)，有消費(fèi)者表示：這個(gè)價(jià)位喝到這樣的啤酒很幸福。
此外，紅星資本局還采訪了多位售賣精釀啤酒的酒吧老板，其中一位酒吧老板莊先生（化名）介紹，自己店里的精釀啤酒賣39元至49元/500ml，在新一線城市屬于中等價(jià)位。
莊先生喝過(guò)福鹿家多款產(chǎn)品，他表示：“不好喝，雖然品種齊全，但喝了幾杯廉價(jià)感都比較強(qiáng)。”莊先生解釋，自己那天喝了大概三四杯，感覺(jué)有點(diǎn)頭暈，第二天還頭痛，所以沒(méi)有再去喝過(guò)。
福鹿家加盟商：產(chǎn)品毛利率55%
預(yù)計(jì)一年回本
根據(jù)啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“鮮啤酒”指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這也導(dǎo)致鮮啤的保質(zhì)期比其他工廠生產(chǎn)的啤酒保質(zhì)期短。
對(duì)于福鹿家的產(chǎn)品，福鹿家鄭州加盟商何先生（化名）告訴紅星資本局，店里未開(kāi)封啤酒的保質(zhì)期為2至3個(gè)月，開(kāi)封后保質(zhì)期為1個(gè)月。
作為對(duì)比，他以同行泰山原漿啤酒舉例，泰山原漿啤酒售賣的“泰山7天”，售價(jià)為18元/500ml，但保質(zhì)期只有7天，導(dǎo)致很多老板不敢進(jìn)貨，消費(fèi)者點(diǎn)單也很容易遇到缺貨。
何先生還介紹，福鹿家啤酒的果味和茶味，都來(lái)自NFC技術(shù)的果汁和茶葉原漿。得益于蜜雪冰城供應(yīng)鏈，福鹿家啤酒的口感可以對(duì)標(biāo)市場(chǎng)上30元至60元的啤酒。
至于福鹿家的產(chǎn)品售價(jià)偏低，何先生認(rèn)為，除了蜜雪冰城供應(yīng)鏈的幫助，福鹿家門店面積較小，因此房租和人工成本更低。他的加盟店只有15㎡，是一家街邊店，客人買了就走。這樣規(guī)模的小店，前期投入20萬(wàn)元，考慮到天氣帶來(lái)的淡旺季影響，預(yù)計(jì)明年回本。福鹿家公司也要求加盟商一年內(nèi)回本，并以此嚴(yán)格計(jì)算選址對(duì)應(yīng)的房租成本，否則公司認(rèn)為加盟商會(huì)關(guān)店。
何先生還表示，加盟福鹿家時(shí)，公司承諾產(chǎn)品毛利率約為55%。經(jīng)營(yíng)這段時(shí)間，他感覺(jué)實(shí)際情況差不多。
精釀啤酒賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈
據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模突破800億元，同比增長(zhǎng)30%。
隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，賽道也逐漸變得擁擠。紅星資本局注意到，目前精釀啤酒市場(chǎng)主要有三種模式：
①商超零售罐裝精釀啤酒，常見(jiàn)包裝為500ml—1L，價(jià)格普遍在10元至30元左右。
②連鎖店模式，例如優(yōu)布勞、海倫斯等。
③精釀啤酒酒吧或餐酒吧，一般由個(gè)人經(jīng)營(yíng)，客單價(jià)在數(shù)十元至上百元。
莊先生告訴紅星資本局，他認(rèn)為福鹿家的競(jìng)品，不是自家這樣的精釀啤酒吧，而是罐裝精釀啤酒，以及擁有多家門店的優(yōu)布勞。
據(jù)蜜雪集團(tuán)公告，截至2025年8月底，福鹿家擁有約1200家門店，收入主要來(lái)自向加盟商出售門店物料和設(shè)備。2023年，福鹿家虧損152.77萬(wàn)元；2024年扭虧為盈，盈利107.09萬(wàn)元。
其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)布勞，目前已開(kāi)出2000家門店，主打“鮮打精釀”“30分鐘閃送”，主要場(chǎng)景是外帶到家。主打鮮活啤酒的泰山原漿，也已擁有3000多家直營(yíng)門店。
而在雪王賣酒之前，其他茶飲品牌也有過(guò)賣酒嘗試。
2019年，奈雪曾推出“BlaBlaBar”酒館，最多時(shí)全國(guó)開(kāi)店30家，客單價(jià)80元左右，但2023年基本從市場(chǎng)消失。2021年，茶顏悅色在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)“晝夜詩(shī)酒茶”品牌，走小酒館路線，目前門店數(shù)約20家。
罐裝精釀啤酒領(lǐng)域，以盒馬為代表的商超自營(yíng)啤酒、金星啤酒是熱門玩家。今年春季的糖酒會(huì)，一位超市老板曾告訴紅星資本局，精釀啤酒的走紅已有好幾年。去年，金星啤酒比較火，因?yàn)槭鼙娙后w大，而且茶類啤酒口味新鮮，受女性歡迎。
此外，白酒企業(yè)也開(kāi)始布局罐裝精釀啤酒。五糧液（000858.SZ）旗下仙林生態(tài)酒業(yè)，推出精釀啤酒品牌“風(fēng)火輪”，零售價(jià)19.5元/罐/390ml。8月6日，珍酒李渡（06979.HK）推出牛市啤酒，零售標(biāo)價(jià)88元/瓶/375ml。
紅星新聞?dòng)浾?程璐洋
