9月19日，“冷凍2年的西蘭花山姆也在賣”話題登上熱搜，引發(fā)熱議。

保質(zhì)期兩年的西蘭花到底能不能吃？

【資料圖】

部分網(wǎng)友表示，明確標(biāo)注為啥不能接受？

也有部分網(wǎng)友說(shuō)，花幾百元會(huì)員費(fèi)買冷凍西蘭花不值得。

對(duì)此，記者致電了山姆一線下門店，其工作人員表示，冷凍蔬菜是通過(guò)速凍技術(shù)來(lái)鎖鮮的，不是緩凍，是急速下降到-18℃進(jìn)行保鮮處理的，跟脫水蔬菜是一樣的原理，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失也不會(huì)變質(zhì)。此外，該工作人員還表示，只要小孩不對(duì)西蘭花過(guò)敏，就可以放心食用，24個(gè)月的保質(zhì)期和品質(zhì)都是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的，是沒問(wèn)題的，顧客可放心食用。

保質(zhì)期兩年的西蘭花

到底能不能吃？

答案藏在這件事上

冷凍這么長(zhǎng)時(shí)間的食物，到底有營(yíng)養(yǎng)嗎？上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室副主任謝慶超進(jìn)行了解釋。對(duì)于“商業(yè)速凍食品能不能吃、有沒有營(yíng)養(yǎng)”等問(wèn)題，謝慶超給出肯定答復(fù)。因?yàn)樯虡I(yè)速凍與日常冷凍是兩個(gè)概念，“商業(yè)速凍”對(duì)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)造成的影響遠(yuǎn)小于日常冷凍。商業(yè)速凍與日常冷凍的速度和溫度都大相徑庭。商業(yè)速凍要求半小時(shí)內(nèi)使食物中心處溫度低于-18℃，而普通冷凍食品的冷凍時(shí)間可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)，溫度也不夠低。由于速凍技術(shù)不需要添加防腐劑，目前已在預(yù)制菜、海鮮、高端果蔬領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。選購(gòu)速凍食品時(shí)可以留意產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的速凍技術(shù)，如“液氮速凍”“超低溫速凍”等。

謝慶超表示，將不同形態(tài)的食材按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排序，應(yīng)當(dāng)是：“新鮮采摘/屠宰/捕撈的食品＞商業(yè)速凍食品＞菜場(chǎng)超市里的新鮮食品＞冰箱里儲(chǔ)存多日的食品”。

所以，速凍是長(zhǎng)期保存食物的好方法，速凍食品也不是垃圾食品，如果沒有條件吃到真正新鮮的食品，速凍食品是不錯(cuò)的選擇。只不過(guò)在冷凍期間，一些生化反應(yīng)仍在緩慢發(fā)生，所以速凍食品不能無(wú)限期保存，應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)食用。

雖然商業(yè)速凍食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不差，但不建議消費(fèi)者自行冷凍食品，因?yàn)槠胀矣帽涞睦鋬鰧油鶞囟炔粔虻?，無(wú)法速凍。使用家用冰箱冷凍食物，不僅會(huì)影響食物口感，保存期限也有限，通常在兩個(gè)月內(nèi)。

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