美團(tuán)官方7月15日發(fā)布消息稱，截至當(dāng)前，美團(tuán)外賣已與全國(guó)800個(gè)頭部品牌合作建成了5500多家品牌衛(wèi)星店，預(yù)計(jì)2025年底門店總數(shù)將達(dá)萬(wàn)家。全部新增衛(wèi)星店必須開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播，2025年首批10000家衛(wèi)星店將獲得美團(tuán)累計(jì)4億元的專項(xiàng)扶持，包括商家助力金、專屬流量扶持等。

為幫助餐飲商家降本增效，助力行業(yè)良性發(fā)展。美團(tuán)于2024年在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“店型輕量化，更專注于外賣服務(wù)”的外賣專營(yíng)新模式——品牌衛(wèi)星店。美團(tuán)通過官方渠道對(duì)外表示，美團(tuán)首批4億元專項(xiàng)資金將幫助商家加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型和餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施創(chuàng)新升級(jí)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，“與美團(tuán)合作建設(shè)品牌衛(wèi)星店”已成為餐飲行業(yè)新趨勢(shì)，海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來順、外婆家等眾多頭部品牌已加入這一合作創(chuàng)新實(shí)踐。

此次，美團(tuán)外賣也對(duì)外公布了衛(wèi)星店的商業(yè)運(yùn)營(yíng)價(jià)值，數(shù)千家衛(wèi)星店的聯(lián)合探索顯示，在火鍋、燒烤、中西式快餐等各種餐飲門類中，衛(wèi)星店的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式可幫商家降低成本，保障餐品質(zhì)量。具體來看，因削減了堂食面積，專營(yíng)外賣，且無需考慮店鋪選址是否臨街等，衛(wèi)星店商家整體運(yùn)營(yíng)成本可下降50%-70%，人效坪效雙提升70%，成本回收周期比傳統(tǒng)門店縮減了三分之二，從24個(gè)月壓縮到8-10個(gè)月。

▲頭部餐飲商家聯(lián)合美團(tuán)品牌衛(wèi)星店進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播。攝影：吳英

美團(tuán)外賣品牌衛(wèi)星店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，衛(wèi)星店是美團(tuán)用數(shù)字化創(chuàng)新手段，推動(dòng)行業(yè)向“餐廳更透明，外賣更放心”這一目標(biāo)發(fā)展的重要探索。不論餐飲門店是怎樣的具體形式，只要能做到明廚亮灶、為用戶提供放心的用餐體驗(yàn)、有利于餐飲生態(tài)的良性化發(fā)展，都值得鼓勵(lì)與支持。為保障消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，美團(tuán)從不同層面設(shè)置了嚴(yán)格的衛(wèi)星店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，包括新增衛(wèi)星店必備“明廚亮灶”后廚直播，必須建立透明可追溯的食材供應(yīng)鏈體系等。

為幫商家快速完成衛(wèi)星店探索，美團(tuán)稱，2025年將為首批10000家參與衛(wèi)星店探索的商家提供累計(jì)4億元系列扶持，包括門店助力金、專屬流量補(bǔ)貼等。此外，美團(tuán)也圍繞衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)，組建了線上線下結(jié)合的服務(wù)體系。線上依托AI商機(jī)識(shí)別、經(jīng)營(yíng)診斷和數(shù)據(jù)分析等工具，助力商家數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。線下則有專業(yè)衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，提供全流程的落地輔導(dǎo)，提供量身定制開店服務(wù)。商家如有需要，美團(tuán)還可提供線上代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

▲胡大飯館衛(wèi)星店與傳統(tǒng)門店使用統(tǒng)一出餐標(biāo)準(zhǔn)。攝影：吉晨光

過往數(shù)據(jù)顯示，在推動(dòng)“明廚亮灶”落地方面，美團(tuán)提供的扶持舉措已經(jīng)取得了明顯成效。目前，美團(tuán)首批已設(shè)立5000萬(wàn)元硬件全額補(bǔ)助，最早一批申請(qǐng)補(bǔ)貼的小店，補(bǔ)貼款已經(jīng)到賬。今年2月以來，已有11.7萬(wàn)家商戶在美團(tuán)開通了“明廚亮灶直播”，全面覆蓋了商場(chǎng)連鎖餐廳、社區(qū)夫妻店及外賣店，2025年底預(yù)計(jì)會(huì)有超20萬(wàn)家商家加入“明廚亮灶”直播。隨著新型衛(wèi)星店的拓展，消費(fèi)者可隨時(shí)通過美團(tuán)App查看后廚實(shí)時(shí)畫面，“云體驗(yàn)”食材處理全過程，一旦發(fā)現(xiàn)商家不規(guī)范行為，可一鍵反饋，平臺(tái)會(huì)實(shí)時(shí)跟進(jìn)處置。

一位餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，最近一段時(shí)間，美團(tuán)聯(lián)合多家餐飲品牌推出了浣熊食堂，并對(duì)外發(fā)布品牌衛(wèi)星店最新進(jìn)展。這些創(chuàng)新外賣餐飲形式的出現(xiàn)，一方面說明，外賣行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，傳統(tǒng)粗放式經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)無法滿足即時(shí)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的需要，商家需與美團(tuán)等合作完成外賣供應(yīng)鏈創(chuàng)新，快速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)；另一方面也說明，在數(shù)字化環(huán)境中成長(zhǎng)起來的年輕消費(fèi)群體，將更注重外賣消費(fèi)體驗(yàn)的穩(wěn)定和品質(zhì)，他們也能更加熟練地使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播、AI巡檢等數(shù)字化手段來保障自身權(quán)益，任何想要獲得未來發(fā)展的餐飲品牌都不能忽略他們的消費(fèi)訴求。