天天微頭條丨怎樣做熘蝦段（風味溜雙段）
風味溜雙段（怎樣做熘蝦段）
【資料圖】
菜里的特色美食，豬肉和海鮮搭配的熘雙段，外焦里嫩特好吃
原創(chuàng)2021-03-17 07:53·大廚輝哥
本期導讀：東北菜里的特色美食，豬肉和海鮮搭配的熘雙段，外焦里嫩特好吃
說起東北菜，大家自然會想到濃香四溢的小雞燉蘑菇，還有酸甜可口的鍋包肉，其實還有一道也是外酥里嫩的菜肴，叫熘雙段。這道菜結合了熘肉段和蝦段的特點，集豬肉和蝦仁的鮮味融合為一體，風味更佳，把豬肉和蝦仁經(jīng)過掛糊、油炸、熘汁等處理步驟，炒出來的菜酥脆可口，口感別致，是既下飯又下酒，深得人們的喜愛。如果說鍋包肉是女士的專利菜，那熘雙段可以作為男人專屬的下酒菜。
做好這道菜，需要注意三個問題，一是掛糊選用的淀粉，土豆淀粉是最佳選擇；二是需要兩次炸制，第一次油炸定型，第二次高溫復炸至酥脆；三是口味的調制，因為熘雙段是咸鮮味，先了解口味再去調味就比較準確了。
下面就分享這道菜的做法，如果還有不明白的地方，結合我的制作視頻會更容易哦，感覺不錯的請關注我吧！#美食記#
熘雙段
需要食材：豬里脊300克、蝦仁300克、青椒1個、紅椒1塊、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣
需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、香油2克、醬油2克、水淀粉10克、生粉200克
制作過程：
1、豬里脊切成2厘米長1厘米寬的段，用清水浸泡去除血水并控干水分。蝦仁用清水泡透后挑出蝦線，瀝干水分。
2、青椒和紅椒洗凈切成菱形塊，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜片，蒜子切成蒜片或蒜末備用。提前將生粉（土豆淀粉）用清水泡透。
3、里脊段放入少許鹽和料酒抓勻腌制底味。蝦仁也同樣操作，腌制五分鐘左右。注意鹽的用量在半口左右，宜少不宜多。#哈爾濱美食#
4、將泡好的生粉倒掉多余的水分，即為濕淀粉，分別將里脊和蝦仁抓入濕淀粉，并加入少許色拉油拌勻。
5、炒鍋上火燒熱，放入適量的色拉油，燒制六成熱左右，下入肉段炸制定型后撈出，敲打使肉段分開，升高油溫至七成熱左右，再進行二次復炸，炸制金黃色撈出控油。
6、將掛好糊的蝦段放入油鍋中，炸至金黃酥脆后撈出控油。也需要二次復炸。把青紅椒過下油撈出瀝油。最后將肉段和蝦段同時過油并混合在一起。
7、炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜小火爆香，放入適量清水或高湯燒開。
8、加入適量的鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，點少許醬油調味調色。淋入少許水淀粉勾芡，芡汁比米湯略稠即可。
9、放入炸好的肉段和蝦段，快速翻炒均勻，淋入少許香油調味增香，點少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
出品圖
大家好，感謝閱讀，我是輝哥，喜歡這道菜的朋友可以試試它的味道，如果你也對美食感興趣可以關注我，飯店的菜家里做，一起行動吧！想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議也可評論區(qū)留言，互相學習，再次感謝支持！【原創(chuàng)內容 抄襲必究】
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標簽： 特色美食
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