最近杭城的秋日氛圍濃厚，滿街桂花飄香，那么如果這幾天你去奶茶店里，會(huì)點(diǎn)一杯什么口味的奶茶？是帶著桂花、板栗等秋日元素的季節(jié)特調(diào)，是“少糖少冰”的健康果茶，還是來(lái)一杯近期突然爆火的“咸奶茶”？
沒(méi)錯(cuò)，在奶茶里加點(diǎn)“咸”，一個(gè)新的秋冬爆款就誕生了。
頭部品牌集體“放鹽”
(資料圖片僅供參考)
咸奶茶成流量密碼
2025年秋冬，茶飲行業(yè)的“咸味戰(zhàn)場(chǎng)”突然打響。喜茶推出兩款咸口味奶茶：“醬香白脫碎銀子”將云南甜醬油、白脫黃油牛乳與糯香普洱結(jié)合，頂部撒上咸海苔碎，引發(fā)嘗鮮熱潮，有門(mén)店直接賣(mài)到斷貨。
另一款“牛肝菌碎銀子”更將牛肝菌白醬與松茸醬油融入芝芝云頂，把咸鮮風(fēng)味玩出了新高度。
不止喜茶，茶飲與咖啡頭部品牌已集體扎堆咸味賽道，奈雪的茶力推“咸法酪米布布”鮮奶茶，將咸香芝士風(fēng)味打造成核心記憶點(diǎn)，綿密口感搭配咸鮮回甘圈粉無(wú)數(shù)，瑞幸的咸乳茶拿鐵、錫林郭勒咸奶茶兩款產(chǎn)品持續(xù)熱銷(xiāo)，穩(wěn)居平臺(tái)銷(xiāo)量前列，是不少用戶的復(fù)購(gòu)首選。
Grid Coffee的咸奶萃更是躋身門(mén)店熱銷(xiāo)榜單，憑借茶底與咸鮮奶味的巧妙融合，成為咖啡愛(ài)好者的新晉心頭好，茶百道今年9月就跨界聯(lián)手綜藝主廚楊艷彬，推出“宮廷咸法酪”“千目咸法酪”兩款聯(lián)名新品，上市僅10天，總銷(xiāo)量突破了100萬(wàn)杯，熱度可見(jiàn)一斑。
就連瓶裝飲料品牌也不甘落后，康師傅于今年4月順勢(shì)推出瓶裝咸奶茶，單瓶定價(jià)12.9元，與現(xiàn)制茶飲價(jià)格持平，憑借“茯香奶滑、可鹽可甜”的獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)簽，迅速在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)掀起種草狂潮，不少網(wǎng)友直呼“瓶裝奶茶也能喝出新鮮咸香感”。
這場(chǎng)咸味風(fēng)潮早已蔓延至整個(gè)行業(yè)，2025年秋季咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室報(bào)告顯示，取樣的55個(gè)連鎖品牌中，幾乎每月都有咸法酪、咸味類(lèi)飲品推出，成為當(dāng)季新品開(kāi)發(fā)的主流趨勢(shì)。
社交平臺(tái)風(fēng)評(píng)兩極分化
有人上頭，有人勸退
咸奶茶的爆火，不只是在線下，更在線上的社交平臺(tái)也掀起了一場(chǎng)“味覺(jué)辯論賽”。
小紅書(shū)#咸奶茶#標(biāo)簽瀏覽量超4500萬(wàn)，#泰式咸法酪#等相關(guān)話題瀏覽量達(dá)3500多萬(wàn)、討論量23.4 萬(wàn)，抖音#咸奶茶#相關(guān)視頻播放量更是突破1.6億次，網(wǎng)友評(píng)論呈現(xiàn)鮮明兩極分化。
喜歡的網(wǎng)友直呼是打開(kāi)了新世界的大門(mén)，“咸甜交織太上頭了！醬油的鮮靈中和了奶茶的甜膩，海苔碎點(diǎn)睛之筆”“終于不用喝齁甜的奶茶了，咸香口感更有層次”“北方人表示DNA 動(dòng)了，這就是童年記憶里的味道”。有網(wǎng)友精準(zhǔn)點(diǎn)出味覺(jué)原理：“少量鹽能增強(qiáng)甜味，讓甜變得更立體，這才是高級(jí)的調(diào)味”。
反對(duì)者則直言接受無(wú)能，“奶茶加醬油？這是什么黑暗料理。”“咸咸甜甜的味道很奇怪，完全違背奶茶的本質(zhì)”“為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，純粹是博眼球”。更有網(wǎng)友調(diào)侃：“現(xiàn)在買(mǎi)奶茶要先問(wèn)清楚，是加糖還是加醬油”。
咸奶茶并非新鮮事物
從隋朝古飲到現(xiàn)代網(wǎng)紅
看似顛覆的咸奶茶，其實(shí)并不是茶飲品牌們的首創(chuàng)。早在公元 5 世紀(jì)的隋朝，茶葉傳入西域后，游牧民族將酥油與茶葉烹煮，加入鹽、花椒等佐料，制成了最早的咸味奶茶，既能補(bǔ)充水分又能抵御嚴(yán)寒。清朝飲食文獻(xiàn)《食憲鴻秘》更詳細(xì)記載了咸奶茶的制作方法：“奶子茶，粗茶葉煎濃汁，木勺揚(yáng)之紅色為度，用酥油及研碎芝麻濾入，加鹽或糖”，證明其在當(dāng)時(shí)已廣為流行。
在現(xiàn)代茶飲市場(chǎng)，咸奶茶同樣不是最近才流行起來(lái)的， 早在今年年初，霸王茶姬、茶話弄、古茗等茶飲品牌都推出過(guò)偏咸口味的奶茶，比如霸王茶姬的“乾隆一號(hào)”，古茗推出的紅巖咸奶茶，茶話弄的“茯生·南國(guó)”系列產(chǎn)品，還有茶百道推出的海苔龍井煎茶等。
咸奶茶的異軍突起，本質(zhì)上是茶飲行業(yè)發(fā)展到新階段的必然結(jié)果。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3547.2億元，同比增長(zhǎng)6.4%，增速較過(guò)去20%以上的高增長(zhǎng)大幅放緩，行業(yè)正式進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。在同質(zhì)化加劇、上新成本降低、社媒傳播依賴度提高的背景下，品牌陷入“創(chuàng)新焦慮”，急需通過(guò)差異化產(chǎn)品突圍。
而咸味作為未被充分開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域，既滿足了品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的需求，又能制造話題度吸引流量。而少量鹽能提升甜味層次感的味覺(jué)原理，也讓咸奶茶在“健康化”趨勢(shì)下更具優(yōu)勢(shì)——減少糖分添加的同時(shí)，通過(guò)咸味增強(qiáng)風(fēng)味，契合消費(fèi)者低糖低卡的訴求。
另一方面，消費(fèi)者需求的多元化也為咸奶茶提供了生長(zhǎng)土壤。如今的茶飲消費(fèi)者不再滿足于傳統(tǒng)甜口，而是追求個(gè)性化、新奇化的味覺(jué)體驗(yàn)。咸奶茶的高辨識(shí)度，恰好擊中了年輕群體“嘗鮮打卡”的社交需求。同時(shí)，北方地區(qū)的飲食傳統(tǒng)為其提供了穩(wěn)定客群，形成“獵奇消費(fèi) + 習(xí)慣消費(fèi)”的雙重支撐。
今日互動(dòng)：你喝過(guò)咸奶茶嗎？你會(huì)去嘗試嗎？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言分享。
記者 張咪咪
